Les dîners rapides de Rachael Ray

La chef Rachael Ray, du réseau alimentaire populaire, aide une mère occupée à la recherche de recettes faciles et rapides.

Par Karen Cicero, photographie de Laura Stojanovic

Cuisson des roches!

Nous sommes au milieu de l'après-midi par une magnifique journée à Manhattan, et Angus Craige, près de 3 ans, semble inquiet de rester coincé dans l'appartement de la famille. "Faisons une pizza", suggère sa mère, Leslie, rédactrice indépendante de magazines. Il monte sur un tabouret pour atteindre le comptoir de l'îlot de cuisine.

Angus n'est pas le seul assistant dans la cuisine des Craiges aujourd'hui. Rachael Ray, l'hôte réaliste et réaliste du réseau Food Network Repas de 30 minutes et auteur de neuf livres de cuisine, dont Cuisson des roches!, une nouvelle pour les enfants remplie de recettes alléchantes comme les orteils au poulet croustillants et la salade au poivre et au parmesan citronné. "Ce sont des recettes intelligentes pour les enfants intelligents - les plats ne sont ni fades ni ennuyeux", dit Ray. Enfant a invité le chef populaire à expliquer aux Craiges comment ils pouvaient gagner du temps dans la préparation des repas tout en les rendant délicieux et en bonne santé, ce qui est un échec depuis la naissance de leur petite fille, Ellis, il y a quatre mois. Leslie a également sollicité les conseils de Ray pour persuader Angus, autrefois enthousiaste d'essayer de nouveaux aliments, de récupérer son esprit aventureux.

Plus tôt, alors qu'il travaillait dans la cuisine des Craiges, Ray préparait la croûte de pizza à l'aide de pâte congelée. "Vous pouvez également demander à votre pizzeria locale préférée de vous vendre de la pâte", a-t-elle dit à Leslie. "Vous ne feriez presque jamais votre propre pizza si vous deviez faire la pâte à partir de zéro." La première tâche d'Angus: saupoudrer de brocoli sur la tarte. Il semble craindre de se fourrer la main dans un tas de verdure, mais Ray intervient rapidement. "Oh, ce ne sont que de petits arbres", dit-elle en jetant le brocoli avec ses mains. Angus réfléchit à l'explication de Ray pendant une seconde, puis plongea avidement ses mains. "Plus?" il demande quand le bol est vide. "Non", dit Ray. "Mais vous pouvez nous aider à mettre les autres garnitures de pizza."

Pendant que Angus et sa mère saupoudrent de poulet, de fromage et de tomates séchées au soleil, Ray raconte des astuces de cuisine qui ont permis à cette fille de restaurateur de connaître un succès retentissant. (Elle a récemment signé un contrat de livre de recettes de plusieurs millions de dollars avec Clarkson Potter, la plaçant dans la ligue des Wolfgang Puck et Emeril Lagasse.) L'un des principaux gains de temps de Ray: ne pas mesurer chaque ingrédient. "En pâtisserie, il faut être précis - c'est pourquoi je ne fais pas beaucoup de pâtisserie", plaisante-t-elle. Lorsqu'elle cuisine, Ray utilise rarement des appareils de mesure: 1 c. l'huile d'olive est une fois autour de la casserole, 1 tasse de chapelure est quelques poignées, 1 c. le paprika est 1/3 d'un palmful. Ses livres de cuisine sont parsemés de ces mesures de fortune.

Ray insiste également sur l'organisation: elle déplace la planche à découper de Leslie de son île au comptoir situé à côté du four pour pouvoir couper des aliments et les mettre immédiatement dans la casserole. Elle suggère à Leslie d'acheter des ciseaux Angus pour la cuisine, en toute sécurité, expliquant: "Il peut aider à couper les herbes, les poivrons et la laitue sans couteau."

Quand Angus a fini d'ajouter des garnitures à la pizza, il regarde fièrement son chef-d'œuvre. Mais le vrai test viendra quand il le goûtera. Leslie soutient que Angus n'aime pas le brocoli et n'a jamais essayé les tomates séchées. Ray n'est pas inquiet le moins du monde. "Quand j'ai donné des cours de cuisine dans un magasin d'alimentation gastronomique, les enfants ont toujours voulu essayer des échantillons", raconte-t-elle. "Ce sont les parents qui ont regardé dans le pot et qui ont dit: 'Vous n'aimerez pas ça.'"

Quinze minutes plus tard, la pizza est prête. Sans hésiter, Angus prend une bouchée. Bientôt, la tranche est partie - sans aucune mention du brocoli ou des tomates séchées au soleil. Leslie et son mari, Jim, un gestionnaire de portefeuille qui partage les tâches de cuisine, sont agréablement surpris. "Je n'ai pas beaucoup impliqué Angus dans la cuisine, mais maintenant je vais le faire plus souvent", dit Leslie. "Cela fait une différence énorme."

Avant de partir, Ray donne à Leslie les instructions pour la pizza, décrite dans Rachael Ray: Repas de 30 minutes 2, ainsi que quelques recettes du livre de cuisine de ses enfants et Repas de 30 minutes: cuisiner autour de l'horloge, un autre nouveau livre. "Impliquer les enfants dans la cuisine ne fera pas d'eux de meilleurs mangeurs", dit-elle. "Cela renforcera leur confiance et leur fierté de contribuer à la famille."

Bouts de poulet croustillants cuits au four

Vous pouvez aider les enfants dès l'âge de 4 ans à préparer ce souper amusant avec des sauces dans le nouveau livre de Ray pour enfants, Cuisson des roches!

Sert:4-6

Temps de préparation:10 minutes

Temps de cuisson:15 minutes

Ingrédients:

  • 1 tasse de flocons de maïs
  • 1 tasse de chapelure
  • 2 c. cassonade
  • 1 c. sel
  • 1/2 c. poivre noir
  • 1/2 c. piment
  • 3 cuillères à soupe huile de canola
  • Poitrines de poulet de 1 1/2 lb
  • 1/3 tasse de farine
  • 2 oeufs battus
  • 1/4 tasse de moutarde au miel
  • 1/4 tasse de sauce barbecue

Instructions:

Demandez à un adulte de préchauffer le four à 375 ° F.

Étape 1: Dans un moule à tarte ou un autre plat peu profond, verser les flocons de maïs. Écrasez les céréales avec les mains. Incorporer la chapelure, le sucre, le sel, le poivre et le piment.

Étape 2: Demandez à un adulte de vous aider à verser l'huile uniformément sur la panure, en la brassant et en la retournant pour mélanger l'huile dans la chapelure et les cornflakes concassés. Après avoir coupé le poulet en morceaux de 2 po, recouvrez le poulet de farine et d’œufs, puis plongez-le dans la panure croquante spéciale. Disposez-le sur une plaque antiadhésive. Demandez à votre aide de placer le poulet au four et laissez cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant.

Étape 3: Lorsque le poulet sort du four, préparez la sauce: Mélangez la moutarde au miel et la sauce barbecue dans un petit bol.

Faits nutritionnels:

Chaque portion pour un enfant (un sixième de la recette): 337 calories, 32 g de protéines, 23 g de glucides, 11 g de matières grasses (2 g saturées), 1 g de fibres, 137 mg de cholestérol, 68 mg de calcium, 3 mg de fer, 697 mg de sodium.

Trempette Salsa Crémeuse Aux Légumes

Les enfants n’auront pas peur de manger leurs légumes quand ils seront servis dans ce plat d’accompagnement très rapide qui accompagne les orteils au poulet croustillants. (Faites cuire et tranchez les légumes s'ils sont servis aux enfants de moins de 4 ans; les légumes crus présentent un risque d'étouffement.)

Sert:4-6

Temps de préparation:5 minutes

Temps de cuisson:0 minutes

Ingrédients:

  • 1 tasse de salsa douce
  • 1/2 tasse de crème sure faible en gras
  • 12 bâtons de carotte
  • 12 branches de céleri
  • 12 tomates cerises ou raisins, rincées
  • 12 pois mange-tout lavés et séchés

Instructions:

Étape 1: Mélangez la salsa et la crème sure. Grattez la trempette dans un petit bol. Disposez les légumes autour de la trempette dans une grande assiette et servez.

Faits nutritionnels:

Chaque portion pour un enfant (un sixième de la recette): 70 calories, 2 g de protéines, 10 g de glucides, 3 g de matières grasses (2 g saturé), 3 g de fibres, 8 mg de cholestérol, 46 mg de calcium, 0 mg de fer, 279 mg de sodium.

Soupe Spaghetti & Boulettes De Viande

C'est un souper sur un favori des enfants: des spaghettis et des boulettes de viande dans un délicieux bouillon à la tomate.

Sert:6-8

Temps de préparation:10 minutes

Temps de cuisson:20 minutes

Ingrédients:

  • 2 c. huile d'olive extra vierge
  • 1 carotte pelée et coupée en dés
  • 1 petit oignon à la peau jaune, haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 tasses de sauce tomate
  • 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 lb de mélange de bœuf, de porc et de veau haché, disponible au comptoir de boucher
  • 1/2 tasse de fromage Parmesan ou Romano râpé, en plus, pour passer à la table
  • 1/2 tasse de chapelure italienne
  • 1 gros oeuf battu
  • 2 c. persil haché
  • 1/2 lb de spaghettis, cassés en deux
  • 1 tasse de feuilles de basilic, déchirées ou déchiquetées

Instructions:

Étape 1: Préchauffez une casserole à feu moyen. Ajouter l'huile, les carottes, les oignons et l'ail; faire sauter 5 minutes. Ajouter la sauce tomate et le bouillon; couvrir le pot. Augmentez la chaleur et portez à ébullition rapide.

Étape 2: Pendant que la soupe commence à bouillir, mélangez la viande hachée avec du fromage, la chapelure, l'oeuf et le persil. Rouler en boulettes de 1 1/2 "à 2". Placez les boulettes de viande dans la soupe. Faites revenir à ébullition, puis ajoutez les spaghettis. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe encore 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que les boulettes de viande soient bien cuites. Incorporer le basilic et retirer la soupe du feu. Servir avec du fromage.

Faits nutritionnels:

Chaque portion pour un enfant (un huitième de la recette): 341 calories, 23 g de protéines, 33 g de glucides, 13 g de matières grasses (4 g saturées), 5 g de fibres, 67 mg de cholestérol, 151 mg de calcium, 3 mg de fer, 769 mg de sodium. (Utilisez une sauce tomate et du bouillon de poulet faibles en sodium pour réduire la teneur en sel.)

Sandwich chaud à la dinde avec pommes de terre écrasées et sauce pomme-canneberge

Toute la famille aimera ce repas - un moyen idéal d’utiliser vos restes de Thanksgiving - presque autant que le grand festin. La meilleure partie pour vous: ce dîner à la dinde ne prend qu'une demi-heure à cuire.

Sert:4 sandwiches

Temps de préparation:10 minutes

Temps de cuisson:20 minutes

Ingrédients:

  • 2 lb de pommes de terre nouvelles ou de petites médailles d'or du Yukon
  • 1/2 tasse de crème sure faible en gras
  • 4 cuillères à soupe Beurre, divisé
  • 3 tranches de bacon Ready Crisp par, cuites au four à micro-ondes et hachées
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse de compote de pommes
  • 1 14 oz. sauce aux baies entières et aux canneberges
  • Poitrine de dinde de 1 1/2 à 2 lb
  • 2 c. farine
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de dinde à teneur réduite en sodium
  • 4 tranches de pain de grains entiers
  • 2 c. persil plat haché ou ciboulette hachée

Instructions:

Étape 1: Couper les pommes de terre plus grosses en deux et les placer dans un pot moyen. couvrir avec de l'eau et un couvercle. Cuire à feu vif. Lorsque l'eau bout, saupoudrer un peu de sel, retirer le couvercle et cuire 10 minutes, jusqu'à tendreté.

Étape 2: Pendant ce temps, faites chauffer une deuxième marmite moyenne sur la cuisinière à feu doux. Ajouter la compote de pommes et la sauce aux canneberges; remuer doucement pour combiner. Chauffer environ 10 minutes.

Étape 3: Égouttez les pommes de terre cuites et remettez-les dans le pot chaud. Smash avec de la crème sure, 2 c. beurre et bacon. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Si le mélange est trop épais, le diluer avec du lait ou un soupçon de bouillon.)

Étape 4: Préchauffez une poêle moyenne à feu moyen. Faire fondre 2 c. beurre; incorporer la farine en fouettant et cuire 1 minute. Incorporer 2 tasses de bouillon ou de bouillon. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre; laissez-le épaissir légèrement. Couper la viande de rôtisserie des os de la poitrine. Si vous utilisez de la dinde de charcuterie, retirez-la de l'emballage et séparez les tranches. Placez la dinde dans la sauce.

Étape 5: Placez la tranche de pain dans l’assiette; garnir de dinde. Servir les pommes de terre écrasées et la sauce aux canneberges à part. Verser un peu plus de sauce sur les sandwichs aux pommes de terre et à la dinde. Saupoudrer les assiettes de persil haché ou de ciboulette et servir.

Faits nutritionnels:

Chaque portion pour un enfant (un quart de sandwich et un huitième de plats d'accompagnement): 480 calories, 31 g de protéines, 54 g de glucides, 16 g de matières grasses (7 g saturé), 4 g de fibres, 87 mg de cholestérol et 61 mg de calcium , 3 mg de fer, 425 mg de sodium. (Pour réduire les graisses saturées à 5 grammes, éliminez le bacon et utilisez la moitié de la quantité de beurre.)

Pizza au poulet, aux tomates séchées et au brocoli

Chaque tranche de cette tarte offre aux enfants un repas équilibré. Le poulet contient des protéines et du fer, des chips de tomates dans le lycopène, un fromage fournissant du calcium, et le brocoli, une vitamine C et des fibres. Creusez!

Sert:8 tranches

Temps de préparation:10 minutes

Temps de cuisson:20 minutes

Ingrédients:

  • 1 16 oz. emballer la pâte à pizza congelée
  • 1 cuillère à soupe plus 2 tsps. huile d'olive extra vierge, divisée
  • 2 c. parmesan râpé
  • 1/3 lb de brocoli
  • 3 gousses d'ail, fendues
  • Poitrine de poulet, coupée en lanières
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1 tasse de fromage ricotta partiellement écrémé
  • 10 tomates séchées à l'huile dans l'huile, égouttées et tranchées
  • 1 tasse de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé
  • 12 à 15 feuilles de basilic frais, émincées

Instructions:

Préchauffer le four à 500 ° F.

Étape 1: Sur un moule à tarte antiadhésif, étirer la pâte pour former une croûte de pizza. Verser 2 cuillerées à thé d'huile d'olive sur la croûte et l'étendre avec un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer la croûte de fromage Parmesan.

Étape 2: Dans une petite casserole couverte, porter à ébullition 2 "(eau). Séparer les dessus de brocoli en bouquets; jeter les bas des tiges ou réserver pour un usage différent. Saler et ajouter le brocoli. Cuire à couvert pendant 3 à 5 minutes. Égoutter Brocoli, mettre sur une planche à découper et couper les fleurons en petits morceaux.

Étape 3: Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile, l'ail et le poulet, puis saler et poivrer. Faire dorer le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 5 minutes. Couper le poulet et l'ail en petits morceaux.

Étape 4: Pour assembler la pizza, recouvrez de croûte de brocoli, d’ail et de poulet. Ajoutez des cuillères à soupe de ricotta et étalez doucement avec le dos d'une cuillère. Répartir les tomates séchées au soleil autour de la pizza sur les bords. Garnir de mozzarella.

Étape 5: Placez la pizza sur la grille du four centrale et baissez le feu à 450 ° F. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la croûte soit brune et croustillante aux bords. Retirer du four; laisser reposer 5 minutes. Garnir de basilic.

Faits nutritionnels:

Chaque portion pour un enfant (1 tranche): 300 calories, 19 g de protéines, 33 g de glucides, 11 g de matières grasses (4 g saturées), 2 g de fibres, 29 mg de cholestérol, 233 mg de calcium, 3 mg de fer, 550 mg de sodium.

Copyright 2005. Reproduit avec la permission du numéro de novembre 2004 de Child Magazine.

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