Un menu pour enfants cinq étoiles

Des recettes irrésistiblement amusantes d'un chef innovateur.

Par Karen Cicero

Un menu cinq étoiles

Promenez-vous le long des élégants jardins, des fontaines étincelantes, des mosaïques complexes et des antiquités rares au Boca Raton Resort & Club en Floride et vous serez transporté dans l'Espagne du XIXe siècle. C’est exactement ce que voulait l’architecte autodidacte Addison Mizner lorsqu’il a ouvert, il ya 75 ans, le Cloister Inn sur une propriété en bord de mer. Cet hôtel cossu de 100 chambres, inspiré d’un château espagnol, a attiré de nombreuses célébrités de la journée, notamment Elizabeth Arden et Al Jolson.

Aujourd'hui, Boca compte encore de nombreuses célébrités, telles que John Travolta et Whitney Houston, dont beaucoup préfèrent rester dans le quartier d'origine du cloître de la station balnéaire, qui a été étendu à 338 chambres de luxe. Mais pour les clients qui aiment les chambres plus contemporaines, l’hôtel de 963 chambres propose quatre autres types d’hébergements, dont des villas de golf et un club de plage avec deux piscines chauffées, un bain à remous extérieur et un demi-kilomètre de front de mer privé. Tous les clients ont accès aux trois centres de remise en forme du complexe, à un centre de tennis ultramoderne de 10 millions de dollars doté de 30 courts en terre battue, à une marina à service complet et à un nouveau restaurant toscan au bord de l'eau. Un spa de 50 000 pieds carrés ouvrira ses portes cet été.

Pourtant, l'été dernier, le chef exécutif James Reaux, âgé de 38 ans, pensait que le complexe pourrait utiliser une autre amélioration pour mieux accueillir sa clientèle grandissante de familles avec de jeunes enfants, qui représente désormais plus de 30% de son activité. "Le menu de nos enfants était à l'âge des ténèbres", dit-il. "Il s'agissait principalement de pizzas, de macaronis au fromage et de hot dogs."

Rendre les repas amusants

Reaux, père de Haley, 5 ans, et de Hunter, 3 ans, a commencé à expérimenter dans sa cuisine familiale et familiale dans le but de rendre les plats plus nutritifs. Il y a deux ans, il a commencé à créer un menu entièrement naturel pour bébés. Hunter et Haley ont testé le goût avec bonheur. "Mais le menu pour les enfants s'est avéré plus difficile", admet Reaux, qui avait cuisiné au Plaza Hotel de New York et au Greenbrier Resort en Virginie-Occidentale avant de rejoindre Boca il y a cinq ans. "Les bébés ne sont pas aussi difficiles."

Après plusieurs mois d'essais et d'erreurs, Reaux s'est rendu compte que Haley, Hunter et le reste de la foule ne mangeraient des aliments sains que s'ils étaient présentés de manière irrésistiblement amusante. Parmi ses créations culinaires intelligentes: des crêpes de blé entier en forme de raquettes de tennis; pâtes au poisson en forme de poisson avec pois; et des hamburgers végétariens nichés dans un délicieux pain multicolore.

Reaux n'est pas le seul chef à réexaminer les menus pour enfants de nos jours, selon Michael Sanson, rédacteur en chef de Restaurant Hospitality, un magazine proposant un concours de menus pour enfants tous les mois d'avril. "Chaque année, la compétition devient plus difficile", dit Sanson. "Mais peu de chefs se sont aussi intéressés à la nutrition que James Reaux."

Voulez-vous essayer un échantillon? Reaux a permis Enfant de publier exclusivement sept des recettes préférées de ses enfants à partir du nouveau menu, qui a fait ses débuts cette année. Même les plus difficiles seront comblés à chaque bouchée.

Smoothie & Gruau

Smoothie Soleil

Votre petit se sentira grandi en sirotant cette délicieuse gâterie tropicale regorgeant d'antioxydants. "Certaines mères pensent que le goût est si bon, elles finissent par en commander un pour elles-mêmes", explique Reaux.

Sert:2

Temps de préparation:5 minutes

Temps de cuisson:0 secondes

Ingrédients:

  • 1 tasse de yogourt à la vanille faible en gras

  • 1/4 tasse de fromage cottage faible en gras à caillé

  • 1/2 tasse de glace pilée

  • 1 tasse d'ananas broyé

  • 1/2 tasse de jus de raisin blanc

  • 2 c. sirop de noix de coco (facultatif)

  • quartiers d'ananas et cerises fraîches dénoyautées pour la garniture

Instructions:

Étape 1: Mélanger les six premiers ingrédients dans un mélangeur et mélanger à feu vif environ deux à trois minutes, jusqu'à consistance lisse. Décorer d'une cerise et d'un quartier d'ananas.

Faits nutritionnels:

Chaque verre: 168 calories, 8 g de protéines, 34 g de glucides, 1 g de matières grasses (0 g saturé), 1 g de fibres, 4 mg de cholestérol, 169 mg de calcium, 1 g de fer, 190 mg de sodium.

Gruau au visage heureux

Reaux a eu l'idée de cette recette faible en gras tout en encourageant ses enfants à s'impliquer dans la cuisine. Leur travail: concevoir leur propre visage heureux en utilisant des fruits.

Sert:2

Temps de préparation:10 minutes

Temps de cuisson:5 à 7 minutes

Ingrédients:

  • 2 tasses d'eau

  • 1/8 c. sel

  • 2/3 tasse d'avoine à cuisson rapide

  • 1/2 tasse de lait faible en gras

  • 12 framboises ou 18 bleuets

  • 4 mini carrés de blé déchiquetés

  • 1 c. sucre en poudre

Instructions:

Étape 1: Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau et le sel. Ajouter l'avoine et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la consistance et la texture soient lisses. Incorporer le lait et cuire encore quatre minutes.

Étape 2: Répartissez les flocons d'avoine dans deux bols et faites-leur un visage heureux en utilisant du blé déchiqueté pour les yeux et des baies pour la bouche. Saupoudrer de sucre en poudre.

Faits nutritionnels:

Chaque portion: 175 calories, 7 g de protéines, 32 g de glucides, 3 g de matières grasses (1 g saturé), 5 g de fibres, 2 mg de cholestérol, 100 mg de calcium, 2 g de fer, 215 mg de sodium.

Trempette pain, poulet et bûcheron

Pain magique arc-en-ciel

Qu'est-ce qui est si magique? "Les parents peuvent mettre n'importe quoi dans les hamburgers pain-légumes, la viande de dinde, la salade de thon faible en gras et la regarder disparaître", a promis Reaux. "Les enfants aiment le pain, alors ils ne sont pas difficiles en ce qui concerne le remplissage."

Sert:14

Temps de préparation:4 heures

Temps de cuisson:30 minutes

Ingrédients:

  • 1 1 lb pain congelé pâte à pain

  • 1/4 tasse de farine

  • 5 gouttes de colorant alimentaire bleu, rouge, jaune, vert et violet

  • Spray d'huile de canola

Instructions:

Étape 1: Décongeler la pâte et laisser lever conformément aux instructions figurant sur l'emballage. Juste avant que la pâte soit prête, fariner une plaque à pâtisserie.

Étape 2: Divisez la pâte en cinq parties égales. Ajouter un lot de colorant alimentaire à chaque portion de pâte et bien pétrir. Laisser reposer la pâte à découvert sur une plaque à pâtisserie pendant une heure.

Étape 3: Aplatissez chaque morceau de pâte jusqu'à ce qu'il mesure 8 à 10 pouces de long. Empiler les pièces les unes sur les autres dans n'importe quel ordre. Pliez les extrémités de la pâte au milieu.

Étape 4: Placez la pâte dans un moule à pain de 8 pouces vaporisé d'huile de canola. Laisser reposer la pâte pendant une heure jusqu'à ce qu'elle monte d'un pouce au-dessus de la casserole. Cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fond du moule à pain sonne creux lorsque vous tapez dessus.

Étape 5: Retirez le pain du moule immédiatement. Trancher en 14 morceaux quand cool.

Faits nutritionnels:

90 calories, 3 g de protéines, 17 g de glucides, 1 g de matières grasses (0 g saturé), 1 g de fibres, 0 mg de cholestérol, 8 mg de calcium, 1 g de fer, 180 mg de sodium.

Poulet au four avec trempette pour bûcheron

Une version plus nutritive des pépites de poulet, cette entrée utilise de la viande de poitrine plutôt que de la viande de côtes plus grasses et est cuite au four et non frite. "Mais le vrai succès avec les enfants, c'est de plonger les Chicken O's dans la douce trempette Lumberjack," dit Reaux.

Sert:2

Temps de préparation:10 minutes

Temps de cuisson:15 minutes

Ingrédients:

  • Spray d'huile de canola

  • 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau

  • 1/8 c. sel

  • 1/8 c. poivre

  • 1-2 cuillères à soupe farine

  • 2 blancs d'œufs légèrement battus

  • 1/2 tasse de chapelure

  • 2 c. noix de coco râpée

  • 2 c. sirop d'érable

  • 2 c. confiture d'orange

Instructions:

Étape 1: Chauffer le four à 350 ° F.

Étape 2: Enduisez une plaque de cuisson antiadhésive d'un spray d'huile de canola et mettez de côté.

Étape 3: Couper le poulet en 12 lanières et saupoudrer de sel et de poivre. Saupoudrer le poulet de farine et plonger dans les blancs d'œufs. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure et la noix de coco. Tremper les lanières de poulet dans le mélange de chapelure. Formez des bandes en cercles, en vous assurant que les extrémités se chevauchent un peu afin qu'elles restent ensemble pendant la cuisson. Cuire au four jusqu'à brun doré, 10 à 15 minutes.

Étape 4: Dans un petit bol, mélanger le sirop et la marmelade. Servir comme trempette avec du poulet.

Faits nutritionnels:

Chaque portion: 329 calories, 21 g de protéines, 51 g de glucides, 4 g de matières grasses (2 g saturées), 2 g de fibres, 34 mg de cholestérol, 88 mg de calcium, 3 g de fer, 464 mg de sodium.

Pâtes et parfaits au thème de la mer

Coquillages sous la mer

Pendant des années, le chef Reaux n'a pas réussi à convaincre ses propres enfants de manger leurs pois, et il ne pouvait pas non plus cajoler les enfants du complexe. Mais les pois ne sont plus un problème depuis qu'il a développé cette recette en utilisant des pâtes à la mer de The Pasta Shoppe (800-247-0188; www.pastashoppe.com). Un avantage inattendu: une seule portion de cette entrée crémeuse contient près de 70% du calcium nécessaire à la formation des os dont les enfants de 4 à 8 ans ont besoin pendant toute la journée.

Sert:4

Temps de préparation:5 minutes

Temps de cuisson:12 à 15 minutes

Ingrédients:

  • 1/2 lb de coquillages ou de pâtes à la mer

  • 1 cuillère à soupe beurre

  • 1/2 tasse de lait faible en gras

  • 1/2 tasse de pois congelés, à la température ambiante

  • 8 tranches de fromage américain à 2%, telles que du Kraft

  • 1/8 c. sel

  • 1/8 c. poivre

  • 1/8 tasse de craquelins Goldfish au cheddar

Instructions:

Étape 1: Faites cuire les coquillages ou les pâtes à la mer selon les instructions figurant sur l'emballage.

Étape 2: Pendant ce temps, dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le beurre à feu moyen-doux. Ajouter le lait et porter à ébullition lente. Incorporer les pois et ajouter le fromage, une tranche à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 3: Mélanger la sauce au fromage avec les pâtes cuites et garnir de craquelins Goldfish.

Faits nutritionnels:

Chaque portion: 404 calories, 18 g de protéines, 55 g de glucides, 12 g de lipides (7 g saturés), 3 g de fibres, 32 1/2 mg de cholestérol, 551 mg de calcium, 2 g de fer et 980 mg de sodium.

Dirt Cups

Un parfait composé d'un trio de yogourts maigres, d'un pudding sans sucre et de l'ingrédient spécial, les vers Gummi, Dirt Cups plaira aux désirs des enfants pour des desserts aventureux, dit Reaux.

Sert:4

Temps de préparation:15 minutes

Temps de cuisson:0 minutes

Ingrédients:

  • 1/2 tasse de miettes de biscuits Oreo

  • 1 1 oz pkg. instantané sans gras et sans sucre

  • mélange de pudding au caramel, comme Jell-O

  • 2 tasses de lait écrémé froid

  • 6 onces. yogourt faible en gras au citron vert ou au citron

  • 6 onces. yogourt aux fruits mélangés faible en gras

  • 6 onces. yaourt à la fraise faible en gras

  • 16 vers Gummi

Instructions:

Étape 1: Couchez au fond de quatre verres sundae de taille moyenne avec environ 1/2 cuillère à soupe de miettes de biscuits Oreo. Mettre de côté.

Étape 2: Dans un bol, mélanger le pouding au lait. Battre avec un fouet jusqu'à consistance lisse, environ deux à trois minutes. Refroidir à découvert pendant une heure.

Étape 3: Mélanger doucement le yogourt au citron vert avec une cuillère et répartir dans quatre verres. Manteau avec 1/2 cuillère à soupe de miettes Oreo. Répéter l'opération avec le yogourt aux fruits mélangés, le pouding au caramel au beurre et le yogourt à la fraise.

Étape 4: Garnissez chaque verre avec 1/2 cuillère à soupe de chapelure Oreo. Décorez chaque dessert avec quatre vers Gummi.

Faits nutritionnels:

351 calories, 11 g de protéines, 68 g de glucides, 4 g de lipides (2 g saturés), 1 g de fibres, 11 mg de cholestérol, 331 mg de calcium, 1 g de fer, 613 mg de sodium.

Crêpes

Crêpes Tennis-Pro

Le petit-déjeuner est servi: Reaux façonne les crêpes de la station, telles des raquettes de tennis et des balles, en les préparant avec de l'huile de canola saine pour le cœur et de la farine de blé entier riche en fibres. "Les enfants sont tellement distraits par les formes soignées qu'ils ne remarquent pas le blé entier", dit-il.

Sert:2

Temps de préparation:5 minutes

Temps de cuisson:10 minutes

Ingrédients:

  • 1/2 tasse de mélange à crêpes de blé entier, tel que Hodgson Mill

  • 1 œuf large

  • 2 c. huile de canola

  • 1/4 tasse de lait faible en gras

  • Spray d'huile de canola

  • 1/2 tasse de yogourt à la framboise faible en gras

  • 1/4 tasse de sirop au chocolat (facultatif)

Instructions:

Étape 1: Dans un bol de taille moyenne, mélanger le mélange à crêpes, l'œuf, l'huile et le lait. Il est normal que le frappeur soit légèrement bosselé.

Étape 2: Vaporisez de l'huile de canola sur une plaque chauffante antiadhésive et faites chauffer à feu moyen. Verser la pâte sur la plaque chauffante en formant le contour d'une raquette de tennis de 3 pouces. À l'aide d'une cuillère à thé, remplissez rapidement la raquette de pâte. Déposez des points de pâte sur le moule pour former des boulettes de 2 pouces. Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le fond vire au brun clair; retourner et cuire encore 1 à 2 minutes. Répétez avec le reste de la pâte en faisant quatre raquettes et quatre balles.

Étape 3: Placez deux raquettes et deux balles sur chaque assiette. Si vous le souhaitez, versez du sirop au chocolat sur les raquettes et les balles, comme indiqué à la page 91. Garnissez de yogourt.

Chaque portion: 275 calories, 8 g de protéines, 26 g de glucides, 17 g de matières grasses (2 g saturées), 3 g de fibres, 109 mg de cholestérol, 221 mg de calcium, 1 g de fer, 466 mg de sodium.

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